Editore: Edagricole-New Business Media
Autore: Schirone M. (cur.); Visciano P. (cur.)
Collana: Università & formazione
In commercio dal: 01 Novembre 2014
Pagine: 340 p., Libro in brossura
EAN: 9788850654574

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Descrizione

Nato dalla collaborazione tra diversi autori, il testo tratta gli alimenti di origine animale considerando sia i pericoli connessi alle fasi di produzione, raccolta e preparazione, sia quelli legati alle tecnologie di processo e trasformazione. Le principali filiere alimentari sono state inquadrate singolarmente e alla luce dei fattori di origine chimica e/o biologica in grado di provocare danni alla salute pubblica. Sono stati altresì approfonditi alcuni aspetti legati all'evoluzione della normativa nazionale e comunitaria che disciplina l'igiene degli alimenti e la corretta informazione per i consumatori.