Editore: Edagricole
Autore: Grazia Luigi, Coloretti Fabio, Zambonelli Carlo
Collana: Manuali
In commercio dal: 01 Novembre 2011
Pagine: 394 p., Libro in brossura
EAN: 9788850653768

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Descrizione

Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera salumi, intesa in senso completo. Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza. Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume.