Editore: Sperling & Kupfer
Autore: Davide Cassi, Ettore Bocchia
In commercio dal: 20 Aprile 2010
Pagine: 256 p., Libro rilegato
EAN: 9788820049157

18,00 €

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Descrizione

In questo manifesto della cucina molecolare italiana (arricchito da una nuova Introduzione e dalla Prefazione di Davide Paolini) sono spiegate tutte le tecniche, le cotture e le preparazioni che hanno rivoluzionato la gastronomia e che sbalordiranno anche gli amici più esigenti. Con ingredienti rigorosamente naturali, gli autori - uno scienziato e un grande chef - svelano come ottenere piatti innovativi e raffinati, con vantaggi anche dal punto di vista dietetico.