Le polpette sono l'esempio ideale della diffusissima tendenza che vuole coniugare tradizione, accoppiamenti inusuali e una particolare attenzione a ciò che consumiamo, in termini di qualità, ma anche di quantità. Ecco perché molte delle polpette proposte qui, come nella migliore tradizione, sono adattamenti culinari degli avanzi della sera prima, rielaborazioni di pochi ingredienti rimasti in casa, già pronti o ancora da cucinare. Carne, latte, pane raffermo o patate lesse, legumi d'ogni tipo o uova, per non parlare dei classici pezzetti di formaggio che avanzano in ogni famiglia, troppo piccoli per rielaborarli in un intero piatto, ma troppo grandi da lasciar marcire in frigo. Le polpette sono una vera e propria categoria a sé stante della nostra tradizione culinaria, come di quella dei paesi più o meno lontani. Un concetto al quale abbiamo deciso di dedicare un libro intero, perché sono molti i modi in cui realizzarle, prepararle e assaporarle, ma anche perché, tra le ricette più sfiziose e inusuali, trovano posto tutti gli ingredienti più comuni delle nostre dispense.