La dieta mediterranea è l'unico modello alimentare riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio dell'umanità. Tra storia medioevale e scienza della nutrizione, il testo dapprima delinea e poi afferma una ipotesi fino ad ora mai avanzata: la diffusione della dieta mediterranea è avvenuta per azione degli Angioini di Napoli che, operando a scopi economici, hanno trasmesso ai posteri un patrimonio di gusti e di salute. Le vicende umane dei d'Angiò, i loro commerci e la loro arte, sono esaminati alla luce di una prospettiva nutrizionistica che si basa sullo studio dei Registri Ricostruiti della cancelleria angioina e su testi di eminenti storici. Un viaggio della memoria e un tour gastronomico evidenziano le somiglianze tra le diete di popoli diversi tra loro ma legati dal Mediterraneo e dal filo della storia. Numerose ricette medioevali, di cui è riportato il testo originale, sono illustrate in chiave moderna e corredate da suggerimenti e note nutrizionali. Infine, gli allegati rappresentano le prove a sostegno della originale intuizione che ha dato il via a questo libro.