Tra le colline del Chianti Classico si trova Ama, un piccolissimo paese amministrato dal comune di Gaiole a quasi 500 metri sul livello del mare. È questo il luogo che Marco Pallanti e Lorenza Sebasti Pallanti hanno scelto per far nascere e crescere la loro famiglia, la loro azienda produttrice di vino e olio, la loro collaborazione con gli artisti della Galleria Continua di San Giminiano, la loro storia. Con testi di Marcello Fois, Philip Larratt-Smith e dello stesso Pallanti, corredato dalle coloratissime illustrazioni di Federico Maggioni, Coltivare e custodire è un volume in due versioni, italiano e inglese, che ripercorre il percorso del Castello di Ama e della sua famiglia, presentando i luoghi e le opere esposte nella tenuta, in un cammino tra vino e arte, tra appassionata dedizione e amore per il bello.