L'ultimo ventennio ha rappresentato per l'intera agricoltura del bacino mediterraneo un periodo di grandi trasformazioni ed evoluzioni che ci hanno consegnato nel terzo millennio colture con sistemi colturali e tecnologie profondamente mutate. Anche l'olivicoltura è stata caratterizzata da questi eventi e soprattutto da un sempre più crescente interesse nei confronti sia delle tecniche colturali di produzione delle olive e sia degli impianti di trasformazione e produzione di olio d'oliva. Il presente testo offre al lettore la possibilità di intraprendere un percorso che partendo dai sistemi colturali arborei gli apra le porte ai sistemi colturali olivicoli del terzo millennio, epoca in cui in uno scenario suggestivo trovano sito sia gli oliveti estensivi nella forma storica a cui siamo abituati a pensare, che l'olivicoltura superintensiva, forma che, con forte illuminazione di alcuni ricercatori, è stata importata da altri paesi del mediterraneo.